＊アーティチョーク＊
英語でArtichoke
フランス語でArtichaut
和名はチョウセンアザミ
◎ポリフェノール、フラボノイド、フェノール酸、でんぷん質、水溶性食物繊維が豊富
◎クロロゲン酸が豊富で抗酸化作用と糖尿病予防と知られている。
◎ルテオリンの強い抗酸化作用がLDLの酸化を防ぐ。
◎イヌリンは非常に効果的なプレバイオティクスで、胃で消化されずに、
腸まで届き、腸内に良い細菌を増やしてくれる。
◎葉にはシナリンを含み、肝臓の解毒効果(治癒力）がある
100g辺りの栄養価
食物繊維: 5.4g
エネルギー: 220kj(53kcal)
たんぱく質: 2.89g
脂質: 0.34g
炭水化物: 10.5g
糖分: 0.99g
カリウム: 276mg
マグネシウム: 42mg
リン: 73mg
カルシウム: 21mg
ナトリウム: 27mg
鉄分: 0.61mg
ヨウ素: 0.5ug
亜鉛: 0.4mg
マンガン: 0.225mg
(ビタミン)
ビタミンC: 7.4mg
ビタミンB1: 0.05mg
ビタミンB2: 0.089mg
ビタミンB3: 0.111mg
パントテン酸（ビタミンB5）: 0.24mg
ビタミンB6: 0.081mg
葉酸（ビタミンB9）: 89μg
(フラボン)
アピゲニン-7-O-グルクロニド: 7.40mg
ルテオリン： 42,10 mg
ルテオリン-7-O-グルクロニド: 8.30mg
(クロロゲン酸)
1-O-カフェオイルキナ酸: 38.18mg
3-O-カフェオイルキナ酸: 57.22mg
4-O-カフェオイルキナ酸: 267.02mg
5-O-カフェオイルキナ酸: 1 544.91mg
4.5-O-ジカフェオイルキナ酸: 224.56mg
3.5-O-ジカフェオイルキナ酸: 347.05mg
1.5-O- ジカフェオイルキナ酸: 837.01mg
3.4-O- ジ カフェオイルキナ酸: 428.71mg
調理法
①大きい硬いタイプのアーティチョークの場合、茎の部分をカットする。
（上記写真位の小さいタイプだと、茹でると茎の部分も食べられるのでそのままでOK！）
②鍋に、アーティチョークを入れる。
アーティチョークがつかる位の米の研ぎ汁と、塩を小さじ１位入れ茹でる。
（米の研ぎ汁が無ければ、水に重曹を小さじ１位入れる）
（レモン汁と塩を入れて茹でてもＯＫ）
③アーティチョークの葉を引っ張って簡単に取れれば、出来上がり！
茹で汁から出して、お皿に盛り付ければ完成です！
食べ方
葉を一枚一枚手で取って、前歯で、葉の下の部分の肉質部分を削るようにして食べます。
その際、お好みのソースを付けて食べると、よりおいしいです！
ずーーっと一枚ずつ葉を取って食べていくと、花蕊（かずい）部分が出てきます。
これは食べられないので、ナイフかスプーンで取って下さい。手でも綺麗に取れます。
最後に一番おいしい花托（かたく）部分＝芯の部分を食べておしまいです(^^)
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外国の市場で売っているのを最初に見た時は、「何だこれは？！？」
と思いましたが、インターネットで調理法を調べて作って食べてみたら、
な・な・なんと！！！！すごくおいしい！！！！(＾o＾）
やみつきになるおいしさです。
最初は、ネットで調べた通り包丁で先端を切り、中心部の繊毛を取り除いて、
作っていたのですが、固いわ、取りにくくて手が痛いわで、とても大変なのでやめました（笑）
オーブンで食べる方法のレシピもあり、作ってみましたが、
個人的には、アーティチョークの良さが引き出されていない感じがしていまいちでした。
フランスの料理人は、葉の部分を全部カットして、一番おいしい芯の部分だけ調理しています。
が、そんな、もったいない！！！食べられる部分は食べないと！
そして葉の部分にも栄養がいっぱいなのだから！
ということで、一番簡単で、全部の栄養をゲットできる丸茹での方法にしました！
個人的には、茹でて食べるのが一番おいしいので気に入っています。
フランスではマスタードなどをベースとしたドレッシングを付けて食べるのが多いですが、
個人的には、マヨネーズとしょうゆを混ぜた和風ソースで食べるのが一番おいしいです！(^^)
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